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海肠粉——前世今生
时讯 2023-05-25 世界优品

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  说起海肠粉,首先要说说胶东特产--海肠。北纬37度黄金海岸线,似乎是一条受到上帝祝福的纬线,人类历史上无数的文化、珍奇、美景、故事,都发生在这条神奇的线上,在这里,诞生了人类历史最悠久的两个文明——中华文明和希腊文明,在这里,有法兰西的红酒飘香,有西西里的妖冶风光,有雅典的一尘不染,也有旧金山的黄金遍地,而海肠,这一鲁菜的鲜美传奇的制造者,同样出产于北纬37度线上的富饶之海--渤海湾。

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  海肠,学名单环刺螠,古语有云:“东方之域,海滨傍水,鱼盐之地,渤海湾畔,海肠独出之所;体无毛刺,色呈浅黄,状似海参,营养比肩,是为”裸体海参”,另据乾隆《福山县志》记载,“海肠,独邑之海滨有焉,其味可比闽之江瑶柱,有之必值冬月”。实际上,海肠不光长得像裸体海参,其营养价值比起海参也毫不逊色,一般人群均能食用,具有温补肝肾、壮阳固精的作用,特别适合男性食用。

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  仙境烟台,鲜美海岸,美丽的港城不仅仅是鲁菜的发源地,也出产着北方最好的海鲜,而海肠,则是饕餮来客们必尝的美食。

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  用海肠配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”作为鲁菜经典,已传世数百年,除此之外,“氽海肠汤”、“肉末海肠”也是来烟台必吃的胶东名菜,另外,就是远近闻名的海肠饺子——入口即化,鲜味从朴实的饺子皮内迸发而出,那种人间至鲜的味道,会从舌尖游走到记忆,让你无法忘怀。来客们必尝的美食。

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  海肠其貌不扬,但是味道和营养却是超一流的,无论是来自何方的食客,从海肠入口的那一刻起,一定会被这种软体小动物强势圈粉,的确,海肠的关键词就是一个字:鲜,无比的鲜,那么海肠为什么会如此鲜美呢?原因就是因为它体内含大量谷氨酸、体壁肌富含蛋白质和多种人体必需的氨基酸。海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。V E被称为生育维生素。丰富的Ca、Mg、Fe、Zn等元素;也含有丰富的、EPA、DHA和DPA。裸体海参之称也名副其实。

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  有人可能要问:这么不起眼的小东西,烟台人是怎么发现它 的鲜美并做成佐料的呢?相传,在明朝初年,一名渔夫打渔归 来,在岸边捡到一个软软的,滑滑的小东西,仔细一看,原来是一根海肠,渔夫也没多想,把它随手放到了船上,几日后,渔夫准备出海的时候,却发现海肠已经被晒干了,渔夫好奇地放在舌尖舔了舔,霎时间,他感觉到被无比的鲜味从头鲜到了脚,这美味的感觉,让渔夫心情舒畅,回味无穷,渔夫跑回家,兴冲冲的跟妻子分享,妻子一尝,瞬间感觉一股鲜美的味道由舌尖上蔓延开来,真是无上的美味呀!此后,渔夫每次出海都会带一些海肠回来,把海肠晒干,研磨成粉,做菜的时候都加一小撮用来提鲜,很快,渔夫家的饭菜就在四里八乡有了名气。

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  后来,渔夫老了,他的儿子不喜欢打渔,却偏偏喜欢做饭,后来,儿子因为厨艺精湛,被选入皇宫御膳房,但御膳房高手如云,他一直没有得到机会表现,正在一筹莫展之际,突然有一天,他想起离家时候母亲对他的叮嘱,想起了家里的那份做菜提鲜的秘密武器,从此,皇上每一餐,他都要偷偷加一点海肠粉,只是闻一闻,就让人垂涎三尺,鲜美极了,皇上尝鲜后,龙颜大悦,还赐予了他“天下第一鲜”的美誉。

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  自此以后,鲁菜渐入宫廷,扶摇御膳珍品,自成一派,此时,名厨大师,均出烟台福山,诗云:福山大厨京城闯,技高一筹压群芳,菜肴鲜美何缘由,神秘武器布袋装。

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  中国烹饪大师纪骁峰先生曾说过:为什么清末民初时北京八大楼皆鲁菜有名?那些大师傅皆来自山东福山。据说每位大师傅的腰间都拴一个小皮囊,里面装的就是晒干碾碎的海肠粉,做菜时捏进一小撮,比现在的味精可提味多了。当时,有很多外地大厨很不服气把鲁菜作为八大菜系之首,说如果他们那儿有海肠的话,肯定能把鲁菜从第一的宝座上赶下来。此话从另一个侧面也反映出海肠的“鲜”味。

  这,便是海肠粉的前世今生。

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