东北地三鲜是一道以茄子、土豆、青椒为主要原材料，加上肉末或虾仁等调料炒制而成的传统菜肴。以下是简单的做法：

　　所需材料：- 茄子1个- 土豆1个- 青椒1个- 肉末或虾仁适量- 葱姜蒜适量- 盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉适量- 植物油适量

　　做法步骤：

　　1. 茄子切成长条，土豆去皮切成块，青椒切成丁。

　　2. 肉末或虾仁加少量盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉腌制一会儿备用。

　　3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入肉末或虾仁煸炒至变色。

　　4. 加入茄子、土豆煸炒约5分钟，再加入青椒继续煸炒2分钟。

　　5. 加入盐、鸡精、少量料酒继续翻炒，调好口味后勾芡即可。

　　Tips：

　　1. 煸炒时间不要太长，以保持原材料的口感。

　　2. 肉末或虾仁可根据个人口味自由调整。

　　3. 勾芡前可以先将淀粉和水调匀，倒入锅中后迅速搅拌均匀，以免成块。