【肉末茄子】

　　食材：茄子2个，瘦肉200克，小香葱3颗，大蒜5头，小米辣3个

　　辅料：油，盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，淀粉，豆瓣酱、鸡精

　　做法：

　　1、把茄子洗净切成长条，撒上1小勺盐腌制10分钟。

　　2、把瘦肉洗净剁成肉末;小米和大蒜洗净切丝备用。

　　3、腌制茄子的时候调个酱汁，取小碗放2勺生抽，1勺老抽,1勺蚝油，1勺料酒，少量白糖，1勺淀粉，和半碗水搅拌均匀成黏糊状备用。

　　4、茄子挤出腌出来的水分，起锅烧油，烧至五六成热把切丝下锅小火慢煎，煎至金黄盛出备用。

　　5、再次起锅烧油，油温烧至五六成，把香葱、蒜末和小米辣爆香，倒入肉沫加少许料酒调小火慢慢翻炒至变色，加半1小勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入茄子翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精，倒入酱汁煮至浓稠盛出即可。

　　【青椒酿肉】

　　食材：猪肉500克，黄皮椒5个，大葱1颗，姜1块，鸡蛋1个

　　辅料：油，盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，淀粉，胡椒粉

　　做法：

　　1、把青椒洗净去籽切成长段;葱姜洗净切碎备用。

　　2、把猪肉洗净打成肉泥，加一个蛋清，葱姜碎，料酒、生抽、蚝油和淀粉各一勺，再加少量胡椒粉和盐，搅拌均匀腌制10分钟左右。

　　3、取小碗放入生抽、老抽、蚝油和淀粉各一勺，再加半碗清水搅拌均匀备用。

　　4、把青椒剪开一侧里面塞入调好的肉馅。

　　5、起锅烧油，油温烧至六成热把有肉馅那面先下锅煎制定型，再翻面煎制青椒煎黄，倒入料汁，煮至浓稠盛出即可。

　　【豆角炒肉末】

　　食材：长豆角1把，瘦肉200克

　　辅料：油，盐，葱，姜，蒜、小米辣，生抽，料酒，蚝油，豆瓣酱

　　做法：

　　1、把长豆角洗净切小丁;瘦肉洗净打成肉沫;葱姜蒜和小米辣洗净洗净切碎备用。

　　2、锅里放适量水加入少许盐及几滴油烧开下入豆角丁焯煮约1分钟捞出备用。

　　3、起锅烧油，加入葱姜蒜小米粒及少许盐爆香，倒入肉沫加少许料酒调小火慢慢翻炒至变色，加半1小勺豆瓣酱炒出红油，倒入豆角，加2勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀即可。