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推荐几道好吃的家常菜,鲜香可口,开胃解馋又下饭!
美食 2023-05-25 懒人厨房

  清炒黑豆苗

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  准备食材:黑豆苗、大蒜、盐、生抽

  第一步:黑豆苗买来以后,不要打乱,将其抽出以后将根部依次剪掉,放入清水中清洗干净。

  第二步:锅中适量的水,加入一勺盐,煮开以后将黑豆苗倒入锅中焯水。

  第三步:焯水大约1分钟左右,捞出控水备用。

  第四步:炒锅中少许油,加入一把蒜瓣中小火炒出香味。

  第五步:将豆苗倒入锅中,大火翻炒片刻,加入2勺生抽,适量的盐,翻炒均匀即可出锅。

  毛血旺

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  1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽,经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放,不喜欢吃不放。

  2、食材都处理干净,鱿鱼须切断,鱿鱼筒改花刀,切成鱿鱼卷,剩下的该切片切片,该撕开撕开, 虾线用牙签挑出来,再切点葱姜蒜片,抓进去一小把麻椒,一小把干辣椒爆锅用,另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒,一会激油的时候用。

  3、烧半锅开水,先放黄豆芽汆烫半分钟,去去豆腥味,然后把川粉也放进去,稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲,省的粘一块。

  4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉,顺序就是先煮难熟的,再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去,烫个三五秒钟立马倒出来,再迅速的过过凉,这一步主要是为了去腥,毛肚可不要汆,不然后面再煮就老了。

  5、锅洗净烧油,放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒,一块小火爆香,加两勺豆瓣酱炒化,炒出红油,再来一块火锅底料,豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。

  6、充分的把香味炒出来,然后沿锅边舀进去半锅水,大火咕嘟,加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点,去腥又增香,蚝油提鲜,生抽、老抽,汤底管稍微调咸一点,后面一涮菜,盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟,让酱料的香味都融到汤里面。

  7、然后这些料渣就没啥用了,给它打出来,依旧是先煮素菜,黄豆芽、川粉断生以后再放上海青,一块煮熟,捞出来垫底。

  8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜,多煮一会入味,淋上一点白酒,热气一激,煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚,默数八个数立马出锅,再煮就不脆、嫩了。再舀几勺汤。

  9、锅里加菜籽油,再倒点红油,一块加至两百度,起锅,放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒,一定要注意好先后顺序,炸香以后浇到菜上即可。

  家庭版鱼片火锅

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  准备好食材,将草鱼处理干净后鱼肉切成片,鱼骨另做他用,分别用清水浸泡鱼肉片和鱼骨十分钟后洗干净,去掉血水

  1、用一个鸡蛋清和淀粉调好蛋清淀粉液,先放两勺盐搅拌均匀鱼片,抓出粘稠状态,再把蛋清淀粉液分两次加入鱼片中搅拌均匀备用;将黑木耳黄豆芽焯好水备用

  2、热锅加入食用油煎鱼骨,煎到两面金黄加入适量开水煮五分钟左右,把鱼骨和鱼汤分别盛出备用

  3、另起锅炒料,加入八角生姜蒜片炒香,加入三四段干辣椒继续炒香后,加入西红柿炒出沙,加入适量生抽耗油黄豆酱和盐调味后,加入刚才盛出的鱼汤煮开后捞起干辣椒段

  4、把腌好的鱼片放入煮开鱼汤的锅中,不着急翻动鱼片,待煮一分钟后再轻轻搅一下,煮两三分钟待鱼片变熟就可以起锅到提前平铺好黑木耳黄豆芽和鱼骨的锅中,加入蒜末葱花浇上热油即可。

  葱油焖鸡

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  食材:鸡腿、葱、姜

  做法:1、鸡腿用凉水浸泡去除血水,洗净剁成块,控干水分,加三勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油、两勺料酒、一勺白糖、一勺淀粉,抓匀腌制30分钟

  2、锅中加适量油,油热下葱姜,小火将葱花煎至微焦捞出

  3、腌制好的鸡块下锅炒至变色,倒入腌制用的

  酱汁,大火煮开转小火焖煮15分钟,最后大火收汁至浓稠即可

  冷吃豆干

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  1、豆干切成三角形备用。配料:大葱、花椒、蒜末,香叶、桂皮、干辣椒。

  2、热锅冷油下豆干,小火慢炸,炸至豆干两面冒小泡就可以捞出备用了。下入香叶桂皮和花椒下锅炸出香味。(也是小火慢炸)大概一分钟后加入干辣椒和大葱炒香,小火慢炒一分钟

  3、倒入豆干,放适量盐,生抽和蚝油调味,翻炒均匀。最后放孜然粉和蒜末炒匀就可以出锅了。(撒点白芝麻更香,可是我忘了买,能吃辣的还可以再放点辣椒面)

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